Hier, lundi 28 juin 2021, VTF a renouvelé son engagement, pris en 2018, dans la démarche Mon Restau Responsable. Après 3 ans d’engagement dans la démarche, quel est le bilan pour VTF ? Quels ont été les progrès ? Et quels sont les objectifs à l’horizon 2023 ?
Et si vous ne connaissez pas encore Mon Restau Responsable, vous pouvez retrouver notre premier article sur la démarche Mon Restau Responsable.
Où en sommes-nous ?
Avant d’évoquer vers où nous voulons aller, il est bon de savoir où nous en sommes. Alors quels étaient nos objectifs de 2018 et ont-ils été réalisés ?
Nos objectifs 2018-2020
MODE DE PRODUCTION :
APPROVISIONNEMENTS :
ECO GESTES :
SENSIBILISATION CLIENTELE ET IMPLICATION DU PERSONNEL :
Où allons-nous ?
Maintenant que la majorité de nos objectifs ont été réalisés, nous nous devons d’aller encore plus loin dans la démarche. Alors quels sont nos objectifs à l’horizon 2023 ?
Nos objectifs 2021-2023
MODE DE PRODUCTION :
- Atteindre 45% de produits frais dans notre volume total d’achats
- Faire vivre la grille de menus « classes » et en mesurer l’intérêt
- Au moins 80% des plats composant les menus (hors petit déjeuner) sont faits maison
- Diminuer la présence des protéines animales et augmenter celles des céréales et des légumineuses. Tester la satisfaction clientèle
APPROVISIONNEMENTS :
- Augmentation des produits régionaux : objectif à renouveler en s’appuyant sur des outils de mesure adaptés
- Atteindre 60% de produits origine « France »
- Augmenter de 10% le volume d’achats de produits labellisés, par rapport au volume atteint
- 90% des produits utilisés dans les menus sont de saison
ECO GESTES :
- Systématiser le tri des emballages
- Mettre en place avec les publics scolaires, des pratiques de sensibilisation à la réduction des déchets alimentaires, et en tirer des conclusions afin de généraliser au public adulte
- Chercher une alternative éco responsable au produit « plonge » utilisé
SENSIBILISATION CLIENTELE ET IMPLICATION DU PERSONNEL :
- Communiquer les objectifs 2021 – 2023
- Continuer à mesurer et communiquer les résultats
- Un objectif local sera proposé par chaque village
- Une visite de la cuisine est organisée à chaque séjour
Une suite ?
Comme vous l’aurez compris, VTF est très engagé dans cette démarche de restauration responsable. Avec des objectifs à l’horizon 2023, VTF poursuit donc son engagement vers des « vacances responsables », mais quelle sera la suite ?
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