Inspiration

Mon Restau Responsable : 3 ans après

29 juin 2021

Hier, lundi 28 juin 2021, VTF a renouvelé son engagement, pris en 2018, dans la démarche Mon Restau Responsable. Après 3 ans d’engagement dans la démarche, quel est le bilan pour VTF ? Quels ont été les progrès ? Et quels sont les objectifs à l’horizon 2023 ?

Et si vous ne connaissez pas encore Mon Restau Responsable, vous pouvez retrouver notre article de 2018 lors de l’engagement dans la démarche Mon Restau Responsable.

Où en sommes-nous ?

Avant d’évoquer vers où nous voulons aller, il est bon de savoir où nous en sommes. Alors quels étaient nos objectifs de 2018 et ont-ils été réalisés ?

Nos objectifs 2018-2020 

MODE DE PRODUCTION :

APPROVISIONNEMENTS :

ECO GESTES :

SENSIBILISATION CLIENTELE ET IMPLICATION DU PERSONNEL :

Où allons-nous ?

Maintenant que la majorité de nos objectifs ont été réalisé, nous nous devons d’aller encore plus loin dans la démarche. Alors quels sont nos objectifs à l’horizon 2023 ?

Nos objectifs 2021-2023

MODE DE PRODUCTION :

  • Atteindre 45% de produits frais dans notre volume total d’achats
  • Faire vivre la grille de menus « classes » et en mesurer l’intérêt
  • Au moins 80% des plats composant les menus (hors petit déjeuner) sont faits maison
  • Diminuer la présence des protéines animales et augmenter celles des céréales et des légumineuses. Tester la satisfaction clientèle

APPROVISIONNEMENTS :

  • Augmentation des produits régionaux : objectif à renouveler en s’appuyant sur des outils de mesure adaptés
  • Atteindre 60% de produits origine “France”
  • Augmenter de 10% le volume d’achats de produits labellisés, par rapport au volume atteint
  • 90% des produits utilisés dans les menus sont de saison

ECO GESTES :

  • Systématiser le tri des emballages
  • Mettre en place avec les publics scolaires, des pratiques de sensibilisation à la réduction des déchets alimentaires, et en tirer des conclusions afin de généraliser au public adulte
  • Chercher une alternative éco responsable au produit “plonge” utilisé

SENSIBILISATION CLIENTELE ET IMPLICATION DU PERSONNEL :

  • Communiquer les objectifs 2021 – 2023
  • Continuer à mesurer et communiquer les résultats
  • Un objectif local sera proposé par chaque village
  • Une visite de la cuisine est organisée à chaque séjour

Une suite ?

Comme vous l’aurez compris, VTF est très engagé dans cette démarche de restauration responsable. Avec des objectifs à l’horizon 2023, VTF poursuit donc son engagement vers des « vacances responsables », mais quelle sera la suite ?

Pour rester informer de toutes nos nouveautés et de nos engagements, le mieux reste encore de nous suivre sur Facebook et LinkedIn.

À bientôt chez VTF !

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